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26/04/2024
市政署公佈第一季食品常規抽檢結果
25/04/2024
市署查獲兩食品廠72包過期餡料 已勒命停產將檢控最高罰款60萬
22/04/2024
市政署關注美國部分地區出現高致病性禽流感
20/04/2024
市政署籲停止食用一款可能存有食用風險的嬰幼兒食品
17/04/2024
市政署關注匈牙利一地區出現高致病性禽流感
15/04/2024
四月份“食品安全與環境衛生基礎班”接受報名
11/04/2024
市政署籲停止飲用一款可能存有食用風險的酒精飲品
食品預警
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20/04/2024
有關「法國Ella’s Kitchen牌嬰幼兒食品可能含呋喃和甲基呋喃化合物」之事宜
11/04/2024
有關「1664 BLANC牌酒精飲品可能存有食用風險」之事宜
30/03/2024
有關「英國Magnum牌雪糕產品可能含有異物」之事宜
食安常識
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食安科普
認識椰毒假單胞菌 安心浸泡木耳
曾有報導指食用自家製的涼拌木耳引致嚴重食物中毒，甚至有性命危險。木耳是很普遍的食材，在超市、中藥房隨時都能買到，木耳質感爽口，富含膳食纖維，有利腸道蠕動，是一種健康食材，為什麼會引致食物中毒發生呢?在這個案中，於涼拌木耳發現米酵菌酸(Bongkrekic acid)，是導致食物中毒的罪魁禍首，而米...
食安科普
正確認識環氧丙醇
曲奇餅、甜酥餅、蛋捲……是巿面上非常普遍的烘焙食品，也是不少人的「摰愛」，不過，不少食品檢測報告都顯示，烘焙食品在高溫製作的過程中會產生不同的化學污染物，其中就包括有環氧丙醇（Glycidol）。 什麼是環氧丙醇？ 環氧丙醇俗稱縮水甘油，並以縮水甘油酯（Glycidyl este...
檢驗檢疫
零售生鮮雞的衛生指引
為回應澳門市民及業界對新鮮雞的訴求，特區政府經與內地商議及引入生鮮雞，既符合食品安全、亦保留新鮮風味的生產工藝，滿足即日屠宰、即日售賣目的。 目的： 本指引旨在提醒生鮮雞的生產經營者在運輸、貯存、展示及售賣生鮮鷄過程中應注意的食品衛生與安全事項，以減低市民感染食源性疾病的風險。 適用範圍...
食安科普
【輻射污染與食品安全問題集】食品業界及市民注意事項
1. 從事餐飲業界、食品進口商應注意什麼？ 食品業界應向商譽良好的供應商進行採購，並清楚瞭解食品的產地來源；依法申報入口須接受強制檢疫的食品，並提供其具備原產地有關當局簽發的衛生證明文件及相關檢測文件；驗收時應仔細留意食品包裝完整性及關注食品的標籤資訊；留意特區政府公佈，掌握最新的...
食安科普
【輻射污染與食品安全問題集】對進口食品的監測與規管
1. 國際間對核輻射污染關注嗎？ 在應對核輻射污染方面，不同地區或國家會因應其風險評估結果和當地實際情況實施合適的管制措施，包括加強監測和檢測、限制進口食品、禁止相關產品銷售等。而食品法典委員會 (Codex) 已就發生核事故或輻射事故後供人食用和在國際貿易中受污染食物的不同放射性核素...
食安科普
輻射污染與食品安全
本澳的食品主要依賴入口，2011年日本發生福島核電站事故（核事故），政府已即時對由日本進口的食品採取控制風險蔓延的措施，包括監測日本進口食品所含的輻射物質量，且適時進行資料更新及向市民公布。此外，本澳第16/2014號行政法規《食品中放射性核素最高限量》標準亦規管了嬰兒食品及其他食品中含放射性碘-...
食安科普
【輻射污染與食品安全問題集】輻射污染與食品安全
1. 核事故發生後有哪些食品較容易受輻射污染？ 在核事故中，所洩漏的放射性物質可能會污染食品及水。由於放射性物質能夠在空氣或雨水中沉降，因此，蔬菜、水果或飼料的表面容易受含有放射性物質污染；期後該物質再由泥土轉移至農作物，或動物透過進食了受污染的飼料而進入其體內(如乳牛因進食了受污染的飼...
食安科普
【輻射污染與食品安全問題集】認識輻射
1. 輻射是甚麼？ 輻射是指通過波或粒子的形式從一個地方移動到另一個地方的能量，按來源可分為天然輻射和人工輻射。天然輻射來自於環境中的土壤、水、空氣和體內存在的許多天然放射性物質；而人工輻射主要來自於放射性診斷、工業應用和核能發電等。輻射無聲、無色、無臭、無味，需利用儀器探測和量度。 ...
食安科普
解密植物奶
燕麥奶、杏奶、豆奶……植物奶近年成時下流行的飲品，然而有人會誤以為燕麥混合牛奶便是燕麥奶，杏仁混合牛奶便是杏奶，但實際上植物奶並不含「奶」，那麼，到底什麼是植物奶？在貯存及飲用上又要注意什麼？ 什麼是植物奶？ 所謂的植物奶，是指以穀類、豆類、堅果等含有高蛋白質的植物為原材料，經過破碎、浸泡、研...
食安科普
你吃味精嗎?
現代人注重健康，看見食品包裝上標榜不含味精，總覺得更安心；某些茶餐廳牆上貼著大字餐牌─不含味精靚湯，以招徠生意，為什麼人們會害怕吃到有味精的食品呢? 味精到底是什麼? 首先，我們來了解一下味精，化學名是谷氨酸一鈉（monosodium glutamate, MSG），它可以通過甘蔗、甜菜、木...
食安科普
認識澳門食品安全標準
根據第5/2013號法律《食品安全法》第二章第七條，食品的生產經營，以及在生產經營過程中對食品添加劑及食品相關產品的使用，均須符合食品安全標準，所以食安標準的建立是《食品安全法》所衍生的重要安全規範，以保障本澳的食品安全。 目前本澳的食品安全標準中，以行政法規形式頒布，具法律約束效力。現行之食...
食安科普
認識食品中農藥殘留之標準
認識農藥及其使用情況 在農作物種植中，農夫一般會使用農藥。根據世界衛生組織（WHO）資料，全球使用的農藥有1,000餘種，每種有不同的特性和毒理作用，目的在於保護農作物不受昆蟲、雜草、真菌等損害；還有些農藥具生長調節的功能，如：促進開花結果或延緩發芽成熟。所以，正確使用農藥實際上可穩定和提高...
風險簡訊
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風險簡訊
食品中的塑化劑
摘要 鄰苯二甲酸酯類化合物（PAEs）是一類使用相當普遍的塑化劑，其常見的五個種類有DBP、DEHP、BBP、DINP和DIDP。食品中絶大多數的塑化劑並非有意添加，主要源於食品接觸/包裝材料，亦源於自然環境。 目前研究結果多表明PAEs類塑化劑對實驗動物具有生殖發育毒性。至於致癌性，國...
風險簡訊
淺談生蠔的微生物風險
摘要 本風險簡訊所指的生蠔為供生食用的蠔隻； 蠔隻在濾食的過程中，體內組織可能同時積聚致病性微生物，故生蠔屬高風險食品； 在生蠔生產經營的過程中，應確保可靠的貨源、溫度和時間的控制及避免交叉污染等衛生措施； 徹底煮熟蠔隻是最有效減低致病性微生物引起食物中毒風險的做法； 幼童、長者...
風險簡訊
輻射與食品安全
摘要 核電廠洩漏事故會導致放射性物質被釋放到自然環境中，污染食物及水源，從而進入食物鏈，放射性物質在人體內沉積，可能誘發癌症，對人類的健康構成危害； 輻射由放射性物質釋出，食用受輻射污染的食品會否對人體健康造成影響取決於所攝入的放射性核素種類、攝入量、攝入頻率等因素。不同的放射性核素對人...
風險簡訊
甲型肝炎與食品安全
摘要 甲型肝炎是由甲型肝炎病毒導致的一種肝臟炎症，主要通過糞口途徑傳播，即從未受感染或未接種疫苗者通過食用／飲用受患者糞便污染的食品或飲料，又或透過與患者密切的個人接觸等傳播途徑而受感染； 臨床症狀主要包括發燒、噁心、食欲不振、嘔吐、腹瀉、尿黃、黃疸等，但並非所有患者都會出現症狀，如5歲...
風險簡訊
食品中的環氧乙烷殘留
摘要 近年國際間出現多宗食品中含有環氧乙烷（Ethylene Oxide）殘留的回收下架事件； 環氧乙烷是一種人造有機化合物，在常溫常壓下為無色、帶有甜味的易燃氣體，一般用於食品消毒滅菌用途； 世界衛生組織下屬的國際癌症研究機構（IARC）將環氧乙烷分類為第1組物質，即“對人類有確認的...
風險簡訊
淡水水產動物刺身的食用風險
摘要 過去，本澳曾出現食用淡水水產動物作為生醃食品而出現食物中毒的個案。 「淡水魚生」從養殖、物流配送、以至加工製作，關鍵環節之食品安全風險眾多，稍有不慎，則極易引發寄生蟲感染和致病菌污染，從而引致食源性疾病的風險。 佛山市市場監督管理局在2019年12月公佈了一項團體標準《順德魚生全...
風險簡訊
真空低溫慢煮與食品安全
摘要 真空低溫慢煮是一種具特定條件的烹煮方法，是將食品放入專用的塑膠袋並真空密封後，在精確且較一般煮食低溫的溫度下作長時間烹煮，準確地掌控食品的生熟程度、肉質及口感，以製作出相較於傳統烹煮法難以達致的品質； 若真空低溫慢煮的溫度與時間控制不當，則可能引致微生物方面的食用風險； 本署已推...
風險簡訊
金針菇與李斯特菌
摘要 單核細胞增生李斯特氏菌（Listeria monocytogenes，本文簡稱為李斯特菌）是一種致病菌，其在自然界中幾乎無處不在，金針菇可通過土壤、肥料或環境而受到污染； 人類感染李斯特菌的主要途徑為飲用或進食受其污染的水和食物，該菌有別於其他許多引起食源性疾病的致病菌，其可在冷飲...
風險簡訊
食用油脂中黃曲霉毒素
摘要 食用油脂中的黃曲霉毒素污染多數來自油料種植、採收、運輸及貯存過程中受黃曲霉菌污染而產生，尤其是在高溫潮濕的環境。 在已知的多種黃曲霉毒素中，黃曲霉毒素B1最為常見，其毒性和致癌性也最強。黃曲霉毒素的急性中毒並不常見，主要是透過長時間累積而對人體產生危害，包括可能會引致肝硬化、腫瘤、...
風險簡訊
禽流感與食品安全
摘要 禽流感病毒是人畜共患型流感病毒，雖然如此，其有別於人類流感病毒，而且不容易在人與人之間傳播； 人類感染禽流感的主要途徑是患者曾直接接觸染病禽類或其分泌物和排泄物，或接觸受污染的環境； 迄今為止，未有證據表明人類食用經徹底煮熟的食品後感染禽流感； 在製備生的禽肉或禽蛋時使用專門的器具以避...
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《關於輸內地澳門製造食品安全監管合作安排》須知及申請手續
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